泰式椰汁鸡汤是曼谷名汤,已有数百年的历史。因为椰奶带甜味,比较腻滞,所以一般泰国菜中,椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色,极少作烹汤用。但此菜利用椰奶代水煮汤,别具一格。汤中放如南姜,香茅,芫荽,朝天椒,鱼露,青柠檬汁,砂糖。汤煮沸后,再放入鸡块和已撕碎的柠檬叶,煮沸后倒入椰奶,加入调味料及朝天椒,略滚即可。
做法介绍:
材料:
鸡胸肉5两、草菇或洋菇3两、葱2支、红辣椒2支,大番茄、柠檬各1粒、葱2支。
辅料:
椰浆半罐(约 250cc)、水或高汤2 杯、盐 2 小匙、麻油少许、柠檬叶2片、香茅1或2支。
制作过程:
1、鸡胸肉切薄片,以少许盐略腌备用。
2、草菇或洋菇洗净,切成适当大小。香茅切片,这种香料是泰国菜的精髓,喜欢它的味道,可以多放几支,如果不习惯,可以不加因泰国菜里爱放菇,尤其是洋菇,选择洋菇时要看菇蕈是否纯白、完整,表示新鲜。如用草菇,要选择蕈衣完全包裹住蕈菇的,才算新鲜。
3、红辣椒、青葱切斜段,柠檬叶洗净,番茄切大块备用。
4、将2杯水放入锅中煮开,加入柠檬叶、香茅与红辣椒段,再入椰奶以小火慢慢煮开。开椰奶罐头之前,切记要先摇晃一下,以免倒出来的椰奶是稀的,罐底则一片浓稠。椰奶容易烧焦,必须以小火慢炖,保持温度微开即可。
5、当汤汁煮开後,即入鸡片与菇,这两种材料很容易熟,当鸡肉一变色,就表示熟了。调入盐味与番茄,最後挤入柠檬汁与青葱段。柠檬汁一定要现挤入锅,才能保持清香与甘甜,同时不宜久煮,以免有苦味。起锅前,淋入少许麻油,清清爽爽地上桌了。
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